Als kleindochter van een bakker moet ik natuurlijk ook een brood kunnnen bakken. Om een brood te bakken heb je 3 opties: in een traditionele oven, een broodbakmachine of een Airfryer. Vroeger hadden Ivo en ik een broodbakmachine, maar die werd eigenlijk weinig gebruikt. We hadden er beiden een hekel aan dat je altijd een gat in je brood hebt door de kneedhaak. En ik weet niet waarom, maar in een gewone oven heb ik het nooit geprobeerd. Hier in de Filipijnen is het brood niet te eten. Eerst en vooral is het gemaakt van witte bloem en dat mag ik niet eten, en ten tweede is het veel te zoet. Ongelooflijk hoeveel suiker ze hier in al hun eten gooien. Nu ben ik niet de grootste broodliefhebber, maar een paar keer per week een sneetje brood is toch wel lekker.

Je kan natuurlijk helemaal vanaf nul beginnen, maar ik neem het mezelf makkelijk en gebruik kant-en-klare broodmixen. Ik heb het 2 keer geprobeerd met speltbloem, maar was niet echt tevreden van het resultaat. Met de diverse bakmixen heb ik wel een goed resultaat. In België at ik af en toe het Synergie brood van Sonja Kimpen. Maar dit is niet overal verkrijgbaar. Gelukkig kan je het nu ook kopen als een bakmix. Het enige dat je zelf moet toevoegen is gist en water. Ik gebruik droge gist omdat dat beter en langer te bewaren is. De keuze aan broodmixen is enorm uitgebreid. Wij halen de onze bij Aveve. Ik heb nooit geweten dat je zoveel keuze hebt. Waldkorn gebruik ik ook, evenals meergranenbrood. Er is voor ieder wel een brood dat je lekker zult vinden.

De eerste malen gebruikte ik mijn keukenmachine om het deeg te kneden, maar nu doe ik het liever met de hand. Het is maar 10 minuutjes werk en zo heb je “voeling” met je deeg. Je merkt direct wanneer het te droog of te nat is. En dan kan je direct bijsturen door er wat meer bloem of water bij te doen. Het kneden is een belangrijk onderdeel in het proces om een lekker brood te bakken. Tijdens het kneden worden er gluten gevormd en die zorgen voor een luchtig brood.Omdat ik maar een klein broodje nodig heb, maak ik mijn deeg op basis van 200 gram bloem.

Het beste resultaat krijg ik wanneer ik het deeg 2 maal laat rijzen. Telkens laat ik het rusten voor 40 minuten. Het kan natuurlijk een beetje sneller, maar je moet er niet blijven bijstaan, dus laat ik de gist zijn werk doen voor een heerlijk resultaat. Tussen de 2 rusttijden door kneed ik het deeg met de hand voor een paar minuten om de gasbelletjes eruit te halen. Meer hoeft niet. Om het deeg te laten rijzen, doe je het in een afgedekte kom en laat die gewoon op het aanrecht staan op kamertemperatuur. Dek het deeg af met folie of een vochtige handdoek. Ik wikkel hier mijn deeg in folie om het ongedierte niet aan te trekken. Niet echt ecologisch, maar ik kan moeilijk anders.

Dus eigenlijk buiten wachten heb je echt niet veel werk. Als het deeg 2 maal gerezen heeft, is het tijd om te gaan bakken. Ik heb al ronde broden en busbroden gemaakt. Je neemt gewoon een vorm die je het liefste hebt. Ik leg er een bakpapier in (dat kan je hergebruiken) en op die manier plakt het brood niet aan je vorm en heb je geen vetstoffen nodig.

De vorm gaat dan in de Airfryer voor 36 minuten op 160 graden en je brood is klaar! Je hele huis ruikt naar vers brood … Mmmmmmmmmm …

En natuurlijk kan ik het niet laten om mijn eten te “pimpen”. Ik voeg meestal een 20 gram chia zaadjes toe aan het deeg (bij 200 gram bloem). En een aanrader is natuurlijk ook om een notenmengeling toe te voegen aan je deeg. Ik neem meestal een handvol noten en hak die met een mes in stukjes … en voila … zelfgemaakt notenbrood!